内卷加剧、成本上扬，餐饮行业洗牌继续2025-01-07 15:20:52
2023年接近尾声，回望今年，我们经历了开年后餐饮的强势复苏，见证了内卷之下底线一再下降的价格战，感受到了消费者逐渐消退的消费欲，目睹了一波接一波的“闭店潮”。业内人士评价道，“一面是餐饮高歌猛进的迅速复苏，一面又是哀鸿遍野的一片凄凉。”
国家统计局发布的数据显示，今年1-2月份，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%，占社会消费品零售总额的10.9%，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。这表明，餐饮业的复苏速度，快于整体消费复苏速度。据红餐产业研究院预计，2023年的餐饮行业收入会增加到4.8万亿的水平，达到历史新高。
盘古智库高级研究员江瀚表示，随着国内市场竞争的加剧，企业需要开拓新的市场来获得更多的机会和利润，而海外市场为企业提供了更多的机遇。
天眼查数据显示，2023年1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，与2022年同期相比上涨23.4%。由此可见，新店猛增，老店挣扎，极大地刺激着整个赛道。
与此同时，餐饮业“超低价团购”也激战正酣。例如小龙坎“秋天第一顿火锅4人餐”，原价要470元，抖音团购价打3.8折只要177元；肯德基“黄金SPA鸡排堡/滋滋YES烤鸡腿堡OK三件套”抖音团购价直降18.6元；牛排家原价268元的“精选单人午市套餐”，美团团购价打4.8折只要128元。“做团购的商家太多了，价格都很划算”，消费者图图告诉蓝鲸财经记者：“我进了很多团购羊毛群，每天都有群友分享低价团购。”
江瀚表示，连锁餐饮品牌开打“价格战”和团购平台的兴起，确实对餐企的利润产生了一定的影响。但是这并不是造成餐企被淘汰的唯一原因。餐饮行业的竞争是全方位的，除了价格之外，品质、服务、品牌等方面也非常重要。
暑期，“开店潮”依旧没有停下，餐饮行业“挤出效应”加剧。截至8月底，全国餐饮累计新增超过276.8万家。但另一面，7、8两月餐饮吊销数量达到21.9万家，截至8月底，全国餐饮累计吊销数量达到77.9万家。也就是说，2023年1-8月，餐饮业平均每新开3.5家店的时间，就有一家店正在倒闭。
8月底，各大上市餐饮企业相继披露半年报。据联商网零售研究中心统计，2023年上半年， 16家上市餐企中有15家实现营收同比大幅增长，只有海伦司一家企业因大规模关店出现营收同比下滑。营收虽是一片飘红，但从净利规模来看，依旧有些差强人意。据联商网零售研究中心统计，2023年上半年，16家上市餐企有8家企业净利不足1亿元，占比近半。
另一方面，尽管行业复苏，但不少餐企的客单价却整体下降。例如上半年，海底捞的整体客单价从去年同期的105元下调至102.9元；太二的客单价也从去年同期的78元下降到75元。第三季度，肯德基、必胜客的平均客单价分别同比下降5%、9%。星巴克发布的截至2023年10月1日的2023财年第四季度及全年财报显示，其平均客单价同比下滑3%。
闭店潮还在延续。近来，“三年关店1万家，正新鸡排被年轻人抛弃”成为热门话题，引发广泛讨论。网红奶茶鼻祖“一点点”，如今也正在一点点消失。连锁品牌都已元气大伤，更多的个体户餐饮，也被浪潮无情地拍死在了沙滩上。在抖音、小红书、B站、微博的“餐饮闭店”的关键词下，有不少网友依依不舍地跟自己的店铺告别。
二级市场方面，11月的第一个交易日，港股餐饮股遭遇了暴跌，百胜中国、海底捞的股价分别大跌了12.99%和12.87%。起因源于百胜中国的三季报不及预期。三季度，百胜中国的营收、净利润增速分别为9%和18%，较今年上半年有比较大的下滑。按公司的说法，消费需求在9月底开始走弱并延续到10月份。这对百胜旗下的两大品牌肯德基和必胜客都造成了很大的影响。
比格比萨创始人赵志强表示，在消费端，疫情过后人们的负债普遍有所提升，但收入却没能跟上来，导致消费能力有所降低。与过去消费者单纯追求低价的行为不同，现在的消费者更加精明，在寻求低价的同时还对产品质量有着高要求，更加追求“消费降级，体验升级”。可以预计，好产品加上超高性价比，将成为未来大众消费领域的制胜之道。
“餐饮企业需提高自身的管理效率和成本控制能力，减少不必要的开支，提高盈利水平。其次，企业需要不断提高产品和服务的品质，满足消费者的需求，增强自身的竞争力。最后，企业需要加强品牌建设和营销推广，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多的消费者前来消费。”江瀚补充道。
声明：文章来源于蓝鲸财经，作者：张静伦，转载仅用作交流学习，如有版权问题请联系我们删除。
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